猪肉滴水损失测定方法有EZ滴管法和套袋法，那么这两种方法测的数据准确吗？
为了比较分析滴管法和套袋法在测定猪肉滴水损失性状方面的差异,以及2种方法测定的滴水损失与肉质性状之间的相关性,以300头杜洛克×(长白×大白)三元商品猪为试验材料,分别采用滴管法与套袋法测定了屠宰后24与48 h倒数第3～4胸椎段背最长肌的滴水损失,并测定了屠宰后45 min,24h,48 h的pH值和肉色值(L*,a*和b*值)以及肌内脂肪含量.结果 显示:套袋法所取的肉样重显著高于滴管法(P＜0.001),取肉样重变异系数小于滴管法;套袋法所测定的24与48 h滴水损失结果均显著高于滴管法(P＜0.001),测定的滴水损失变异系数小于滴管法;同一种方法24与48 h的滴水损失测定结果显著相关,滴管法相关系数为0.749 (P＜0.001),套袋法相关系数为0.775 (P＜0.001);滴管法与套袋法48 h测定结果显著相关,相关系数为0.604 (P＜0.001);另外,滴管法与套袋法48 h测定的滴水损失与pH48h极显著相关,相关系数分别为0.264与0.329 (P＜0.001);2种方法48 h测定的滴水损失与48 h测定的亮度值(L*48h),黄度值(b*48h),以及红度值(a*48 h)极显著相关(P＜0.001).综上,本研究证明滴管法和套袋法均能正确测定肉样滴水损失。但是EZ测定滴管法操作起来更方便。
